Una salsa con historia familiar
Esta salsa caliente de bacon nació en la cocina de mi bisabuela. Funciona de maravilla servida sobre pepino, col o hojas de diente de león, porque el contraste entre la salsa tibia, agridulce y ahumada con las verduras frescas crea algo verdaderamente especial.
Para conseguir el mejor resultado, sírvela justo después de que espese, todavía caliente, para que envuelva bien todos los ingredientes de la ensalada. Si prefieres una textura más sedosa, mantenla a fuego muy suave el tiempo justo para estabilizar la consistencia, sin dejarla hervir demasiado.
Al llevar vinagre, se conserva estupendamente en la nevera: guárdala en un recipiente hermético hasta 3 días y caliéntala suavemente antes de usarla, removiendo para que vuelva a emulsionar. También puedes ajustar el equilibrio agridulce al final: unas gotitas más de vinagre para darle viveza, o una pizca de sal para realzar el sabor del bacon.
Tiempos y rendimiento
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Tiempo total: 35 min
- Raciones: 8
- Rendimiento: aproximadamente 360 ml (unas 1½ tazas)
Ingredientes para la salsa caliente de bacon
- 8 lonchas de bacon
- 300 g de azúcar blanco
- 9 g de maicena (aprox. 3 cucharaditas)
- 3 g de sal (aprox. ½ cucharadita)
- 120 ml de vinagre blanco
- 60 ml de agua
Elaboración paso a paso
-
Dorar el bacon. Coloca las lonchas en una sartén grande y ponla a fuego medio-alto. Cocínalas dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que queden uniformemente doradas, unos 10 minutos. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente; después desmenúzalas y reserva.
-
Mezclar los ingredientes secos e incorporar los líquidos. En un bol mediano, mezcla bien el azúcar, la maicena y la sal con unas varillas. A continuación, vierte poco a poco el vinagre y el agua, batiendo sin parar para evitar que se formen grumos.
-
Espesar la salsa con el bacon. Pon el bacon desmenuzado en una sartén mediana a fuego medio. Añade la mezcla de vinagre y cocina removiendo de forma continua hasta que la salsa espese.
Información nutricional (por ración)
| Valor | Descripción |
|---|---|
| 278 | Calorías |
| 13 g | Grasas |
| 39 g | Hidratos de carbono |
| 3 g | Proteínas |
Información nutricional detallada
| Elemento | Cantidad | % Valor diario* |
|---|---|---|
| Raciones por receta | 8 | – |
| Calorías | 278 | – |
| Grasas totales | 13 g | 16% |
| Grasas saturadas | 4 g | 21% |
| Colesterol | 19 mg | 6% |
| Sodio | 379 mg | 16% |
| Hidratos de carbono totales | 39 g | 14% |
| Azúcares totales | 38 g | – |
| Proteínas | 3 g | 7% |
| Calcio | 2 mg | 0% |
| Hierro | 0 mg | 1% |
| Potasio | 59 mg | 1% |
* Los porcentajes de valor diario están calculados sobre la base de necesidades medias.
